Особенности кухни

Белорусская национальная кулинария широко использует говядину, телятину, дочь и особенно свинину и свиное сало. Поджаренное сало служит приправой к различным мучным и картофельным блюдам. Из свежей свинины делают колбасы, котлеты, готовят «холодное».

Одна из самых характерных черт белорусской национальной кухни – широкое использование картофеля, который называют вторым хлебом. Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде. Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира. Повседневным блюдом являются отварной картофель, картофельная каша или комовики. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т.д. Картофель – неизменный компонент самых различных салаты. Часто его подают с другим излюбленным продуктом – грибами.

Для приготовления первых блюд помимо картофеля применяют овощи, крупу, грибы, тесто, молоко и другие продукты. Грибы используют и как самостоятельное блюдо в различным видах. Любят белорусы всевозможные яичные блюда, каши, мучные изделия, различные кисели и кампоты из ягод, фруктов.

Основные продукты, которые издавна употреблялись в пищу в Белоруссии, используют и в настоящее время. Изменились только способы приготовления и особенно качественный состав отдельных блюд, сохранивших свои традиционные названия.

Это наглядно видно на примере такого популярного блюда, как мачанка. Когда-то праздничная мачанка готовилась так. В жидкое тесто из ржаной или пшеничной муки крошились мелкие кусочки сваренного свиного сала, колбасы, добавляли лук, перец и жареное сало. Все это в закрытой глиняной посуде ставили в печь.

Сейчас это блюдо готовится несколько иначе. Мясо и колбасу жарят, тушат, соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блины подают отдельно.

Для приготовления тех или иных блюд белорусские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение и т.д. Многие кушанья готовят в глиняной посуде.

Характерная черта белорусской кухни – особенность предварительной обработки продуктов. Это использование их в виде крупной массы, например, запекание окорока, целой рыбы, гуся. Или, наоборот, измельчение, растирание продуктов с последующей тепловой обработкой фаршеобразных и пюреобразных масс. Из мясных блюд предпочтение отдается мясу, тушеному с овощами и грибами, причем на первом месте свинина, свиное сало, затем баранина, говядина.

Сало употребляют слегка подкопченным, обязательно со шкуркой. Едят его главным образом зимой, замерзшее. Рыбу припускают или запекают целиком. Пряности употребляют умеренно. Ко всем блюдам подают черный хлеб.

www.kuhnyatv.ru

Июль 12, 2008 — Рубрика: Кухня
Метки: грибы, картофель, сало
Реклама: Подарок на 25 лет